椒鹽蘑菇是平菇加上椒鹽，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，也可以使用普通蘑菇，平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，對腫瘤細(xì)胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性，下面是椒鹽蘑菇的一些具體做法，歡迎大家參閱!

　　做法1 椒鹽蘑菇

　　材料

　　鮮蘑菇、雞蛋、面粉、五香粉、鹽調(diào)味。

　　做法

　　1、鮮蘑菇適量，撕成條，熱水煮熟，涼水沖，待涼;

　　2、用手攥去水份，加雞蛋一個、面粉適量，調(diào)成糊狀;五香粉、鹽調(diào)味 3鍋下適量油，待油熱后放入調(diào)好糊的鮮蘑菇，炸熟即可。

　　做法2 椒鹽蘑菇

　　材料

　　蘑菇150克，面粉30克，雞蛋清2個，番茄沙司，味精1克，干淀粉50克，花椒鹽少許，精鹽1克，素油750克。

　　做法

　　(1)蘑菇用味精，鹽拌味，撒上少許干淀粉。蛋清，淀粉，面粉(淀粉，面粉，加少許水調(diào)成糊)。

　　(2)鍋置火上，放油至五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結(jié)殼撈起，待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，盤邊放花椒鹽，上席隨帶番茄沙司。

　　做法3 椒鹽蘑菇鳳尾蝦

　　材料

　　基圍蝦10個，平菇適量，雞蛋一個，淀粉，面粉，鹽，植物油，干炸料。

　　做法

　　1.將基圍蝦洗凈，用刀在蝦的背部滑開一個口子不切斷，然后去掉蝦皮，蝦頭和蝦線。

　　2.把蝦洗凈。蘑菇洗凈撕成私撰去水分被on個。

　　3.將雞蛋打散放入碗中，另起一個碗裝炸蝦材料，再備一個碗裝面粉和土豆淀粉備用。

　　4.將處理好的瞎沾上雞蛋，在沾上干炸粉依次再沾上淀粉。

　　5.然后放入7成熱的油鍋中炸成表面金黃就可以了。

　　6.蘑菇四也是按照這個步驟入鍋，炸好后裝盤即可。

　　做法4 家常醬香雙孢菇炒肉

　　材料

　　雙孢菇，豬肉，豆瓣醬，蔥，蒜，白糖，雞精，水淀粉，香油。

　　做法

　　1、豬肉洗凈切片，加入濕淀粉拌勻。

　　2、雙孢菇洗凈切片，蔥蒜切片。

　　3、起油鍋，油溫升至五成熱時，放入肉片滑散至肉片變色撈出。

　　4、鍋內(nèi)再放入少許油，燒熱放入豆瓣醬炒香，再放入雙孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加鹽、白糖和少許水翻炒3分鐘，放入雞精、水淀粉勾芡，再淋入少許香油調(diào)勻即可。

　　小訣竅

　　滑炒豬肉時，變色立即盛出，否則豬肉會失去滑嫩的口感。

　　做法5 椒鹽蘑菇

　　材料

　　蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，干淀粉，面粉，椒鹽粉適量。

　　做法

　　1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水。

　　2.放入其他所有材料，調(diào)料味道要調(diào)好，因為炸出來后不需要再調(diào)多余調(diào)料.另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份。

　　3.混合均勻后蘑菇上會均勻裹上一層糊.此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。

　　4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了.如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復(fù)炸一下.撈出瀝油即可.小訣竅如果之前調(diào)味調(diào)淡了，就趁熱在蘑菇上再均勻撒一些椒鹽粉(并且這樣能夠更充分的稱它是椒鹽蘑菇)。

　　做法6 杏鮑菇炒尖椒(家常)

　　材料

　　杏鮑菇(兩根)、尖椒(一個)、蔥白(一段，約7厘米長)。

　　做法

　　1、杏鮑菇切成圓形片;尖椒洗凈、切絲;蔥白切成圓形的小蔥花。

　　2、鍋中燒開水，放入切好的杏鮑菇，待水再次沸騰后，等待一分鐘左右，成出放在冷水中待炒。

　　3、配好炒菜時要用的小料：小蔥花、花椒面少許、醬油(沒過蔥花即可)。

　　4、鍋中放由熱至5成，放入配好的小料炒出香味，放入尖椒絲，炒約兩分鐘，加焯好的杏鮑菇，中高火不斷翻炒，依照個人口味加鹽，希望色澤好一些的可以再加些醬油。炒5分鐘左右即可出鍋。

　　小訣竅

　　因為怕杏鮑菇不熟，提前打了水焯，效果很不錯。希望菜炒出來鮮美一點的朋友可以少放一些醬油，我是比較喜歡顏色稍微重一點的，看起來有食欲。

　　杏鮑菇我我沒洗，因為打水焯的時候直接用沸水煮的，后來又過了一遍涼水。應(yīng)該起到清洗的作用了。

　　做法7 香菇油菜燒豆腐

　　材料

　　北豆腐，香菇，油菜，蔥，水淀粉做法1.北豆腐切塊，放入鹽水中浸泡15分鐘

　　2.香菇洗凈表面劃十字刀便于入味，滾水焯半分鐘、油菜洗凈

　　3.奶鍋內(nèi)放大量油，燒制七成熱下豆腐炸，表面金黃表皮變硬時撈出備用

　　4.另起鍋放少量油，加蔥花爆香，加香菇、豆腐、油菜翻炒，加生抽、蠔油、鹽、雞粉調(diào)味

　　5.加適量清水燜燒2分鐘，將出鍋前加水淀粉勾芡即成小訣竅用鹽水浸泡豆腐可以增加豆腐強韌度，油炸易上色 香菇表面輕劃十字刀便于入味

　　做法8 家常燉蘑菇

　　材料

　　五花肉，雞腿肉，紅蘑，蔥花，姜，花椒面，大料。

　　做法

　　1.把五花肉，雞腿肉切小塊，蘑菇用溫水泡一會后洗凈。

　　2.鍋中燒水，把雞肉和五花肉去一下血沫。洗凈備用。

　　3.鍋中放適量的油，然后用蔥花，姜、大料、花椒面爆鍋，接著炒肉塊，然后再放入蘑菇。炒一會后，加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉。一小時左右就好了。

　　做法9 家常炒之雙菇肉片

　　材料

　　平菇(或鮮香菇)，雞腿菇(或者各種叫不出名字的大蘑菇)，油菜半棵，豬瘦肉，蔥，料酒，淀粉，鹽。

　　做法

　　1. 蘑菇去掉根兒，切片兒備用，肉切片兒加入鹽，料酒，蔥段腌制。

　　2. 油菜切段兒或者也可以整棵熱水燙熟最后盛入盤中作為配菜。

　　3. 腌好肉片下滾水劃開成肉白色，盛出過冷水。

　　4.熱鍋下油，爆香蔥段，下蘑菇拌炒至蘑菇軟下來并且出湯，加入油菜段兒，加入肉片拌炒，快出鍋時候加入鹽調(diào)味兒即成。

　　小訣竅

　　油菜作為配菜既可以最后翹入也可以待整盤菜炒好盛出后放在碟子旁邊作為點綴又可以食用。