豆角炒臘肉是一道很家常的菜，而且做法十分的的簡(jiǎn)單，還是很多廚房小白的喜歡做的一道菜，經(jīng)過特殊加工腌制的臘肉具有獨(dú)特的風(fēng)味，和豆角一起搭配吃起來肥不膩口。以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的豆角炒臘肉做法，歡迎閱讀!

　　制作豆角炒臘肉的食材

　　豆角炒臘肉簡(jiǎn)單又好吃的步驟

　　1.備好豆角、紅椒、大蒜頭

　　注：我用了兩種豆角一是四季豆，另一是油豆角。

　　2.豆角用開水焯燙一下。注：焯燙是為了色更綠，也為了熟的透，食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒。

　　3.摘去豆角兩頭，切斷、紅椒切條、新蒜頭剝出瓣粒。注：新蒜頭很嫩無需拍碎。

　　4.將浸泡在水中的臘肉入微波爐高火2分鐘。注：你也可以在爐上用蒸煮的方式，這是為了盡量降低臘肉的鹽的含量，同時(shí)也能張揚(yáng)臘肉的淳樸香味。

　　5.取出臘肉并切片，姜切末。

　　6.熱鍋溫油菜下姜和臘肉，中火。

　　7.當(dāng)臘肉變成透明色，加點(diǎn)糖提鮮，并下豆角、紅椒、大蒜頭。

　　8.翻炒至豆角完全熟透,也可蓋鍋燜一下,根據(jù)情況決定。

　　注：臘肉咸一般加入了蔬菜也是不用加鹽調(diào)味的。

　　豇豆和豆角的區(qū)別

　　豇豆

　　豇豆比較長(zhǎng)，一般在夏季成熟，適合鮮炒，也適合做腌菜，以脆嫩的食用最佳，帶莢食用。

　　短豆角

　　短豆角也叫四季豆，和豇豆很相似，但比較短，一般只有10cm左右，而豇豆差不多都在30cm以上，也適合鮮炒食用，老話的短豆角只能食用其籽。

　　豆角怎么炒容易熟

　　去除豆筋

　　在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，并且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會(huì)導(dǎo)致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會(huì)引發(fā)腹瀉，嚴(yán)重的還會(huì)食物中毒。

　　炒前焯水

　　豆角不好炒熟，那就在炒之前用開水焯一下，這樣最能保證避免吃到?jīng)]熟的豆角，用水焯過的豆角不會(huì)被破壞營(yíng)養(yǎng)，而且顏色也會(huì)更鮮亮，在炒的時(shí)候只需要炒一會(huì)兒就能熟，不需要用水燜，水燜會(huì)使其色澤變差，還會(huì)把原本嫩脆的豆角變得綿軟，在炒豆角前用水焯，還能節(jié)省烹飪的時(shí)間。

　　別用水燜

　　很多人在炒豆角的時(shí)候，由于豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會(huì)用水燜一下，其實(shí)這樣是會(huì)使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會(huì)使它的營(yíng)養(yǎng)成分流失，特別是在用水燜的時(shí)候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯(cuò)誤的，為了保證豆角嫩脆的口感和保全其營(yíng)養(yǎng)，在炒豆角的時(shí)候最好不要蓋上鍋蓋并用水燜。

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