茄汁雞蛋豆腐是很多人愛吃的一道菜，雞蛋搭配一些番茄汁做出來的成品很好看，而且吃起來的口感酸酸的，豆腐入口即化，想要了解更多茄汁雞蛋豆腐的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作茄汁雞蛋豆腐的食材

　　茄汁雞蛋豆腐好吃又好看的步驟

　　1.三根雞蛋豆腐

　　2.沿著背面的虛線切開，倒出來，切成段。拿一個碗，倒些面粉，把切好的雞蛋豆腐在碗里面滾一下，讓四周都沾上面粉

　　3.熱鍋，倒油(油量稍微多一些)，裹好面粉的雞蛋豆腐一個個放進(jìn)油鍋里面炸

　　4.炸好的雞蛋豆腐裝盤備用

　　5.鍋里倒水，放入番茄沙司，加少許糖。淀粉加水后倒入鍋中勾芡，期間用鍋鏟不停地?cái)噭印?/p>

　　6.鍋中的芡汁沸騰以后，倒入前面炸好的雞蛋豆腐，晃動一下鍋，使每個都裹上汁，就能出鍋了

　　豆腐怎么煎才好吃

　　技巧一：處理豆腐

　　做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

　　最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

　　技巧二：油不一定要多但一定要熱

　　煎豆腐的時候想要豆腐不粘鍋，很重要的一點(diǎn)是油一定要夠熱。煎豆腐的時候，鍋里面放的油不一定要很多，但是一定要等油熱起冒煙的時候才把豆腐放進(jìn)去。

　　你也可以嘗試在倒油之前先用姜在鍋底狠狠的蹭一層，也可以有效的解決豆腐粘鍋的情況。

　　技巧三：用中火不用大火

　　煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要選擇火的強(qiáng)度。如果火太小的話，可以避免豆腐表面煎得過焦，但是因?yàn)榛鹆π。约宓臅r間要比較久，這樣里面的豆腐就會太老了。

　　如果火太大的情況下，很容易外層已經(jīng)煎焦了，里面的豆腐還沒有熟。所以在煎豆腐的時候，應(yīng)該選擇中火。這樣既能使豆腐表層迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持內(nèi)部的嫩滑。

　　技巧四：晃動鍋判斷豆腐是否可以翻身

　　煎豆腐要煎到兩面都焦黃香脆，然后內(nèi)部飽滿多汁，就很考驗(yàn)掌廚人的翻豆腐技巧。究竟什么時候可以把豆腐翻身呢?如果你過于心急的用鍋鏟或者筷子去戳豆腐，會影響豆腐最后的外觀和口感。

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