扁豆炒羊肉是很家常的一道清真菜，很適合秋天的時候吃，扁豆含有多種維生素和礦物質，這道菜還可以健脾胃，而且對水腫也是很有幫助的，養(yǎng)生效果還是很不錯的。以下是小編推薦的扁豆炒羊肉做法，歡迎閱讀!

　　制作扁豆炒羊肉的食材

　　扁豆炒羊肉好吃又養(yǎng)生的步驟

　　1.主料：扁豆、羊肉、紅尖椒輔料：植物油、鹽、胡椒粉、味極鮮、淀粉、香油、雞精、花椒粒

　　2.把扁豆去掉頭尾老筋洗凈切斜片

　　3.紅尖椒洗凈切斜丁

　　4.羊肉切片

　　5.用胡椒粉和味極鮮、淀粉拌均勻，加香油在拌均勻腌制5分鐘

　　6.熱鍋涼油油熱7成下羊肉片翻炒變色撈起

　　7.在熱鍋涼油，油熱8成下花椒粒和尖椒翻炒出香味

　　8.下扁豆

　　9.加鹽翻炒到扁豆出香味熟透

　　10.加羊肉翻炒

　　11.再加味極鮮、雞精

　　12.翻炒均勻即可

　　羊肉去膻味最有效的方法

　　1、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

　　2、米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調，也可去除羊肉膻味。

　　3、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

　　4、咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

　　5、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小蘇打 25 克、食鹽 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清 3 個、淀粉 50 克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

　　6、藥料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

　　7、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天換水 2 次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。

　　8、桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

　　9、核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

　　10、山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

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