花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食用功效
魚膠素有“海洋人參”之譽(yù)，主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅等元素。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用功效，希望對(duì)你有幫助。
花膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
花膠素有“海洋人參”之譽(yù)。它的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種礦物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪的健康食品。
花膠的食用功效
魚膠能通過(guò)增強(qiáng)胃腸消化吸收功能而提高食欲，防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥，還能加強(qiáng)腦與神經(jīng)功能，提高思維和智力，維持腺體正常分泌，預(yù)防智力減退、神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯、反應(yīng)遲鈍、老年健忘等癥。魚膠可助人體迅速消除疲勞、對(duì)外科手術(shù)病人傷口之恢復(fù)也有幫助。
中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為，花膠味甘性平、養(yǎng)血止血、補(bǔ)腎固精，多用它配合中藥治療消化性潰瘍、肺結(jié)核、風(fēng)濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠，對(duì)神經(jīng)衰弱、小兒慢脾風(fēng)、婦女經(jīng)虧、赤白帶下、崩漏等都有顯著療效。
一般而言，懷孕4至5個(gè)月便可食用，臨生產(chǎn)前可多幾次，這樣產(chǎn)后便會(huì)舒服些。此外，外科手術(shù)后4至5日，亦可進(jìn)食花膠，傷口會(huì)愈合得好些。
花膠怎么泡發(fā)
1、油發(fā)
把鍋放火上，添油，油熱三成，將魚肚放入待軟，裁開(kāi)再放油鍋內(nèi)，用勺壓住，文火浸炸。見(jiàn)魚肚起泡翻過(guò)來(lái)炸;如油溫升高，可將鍋端下;油溫下降后，再端上火，反復(fù)頓火。炸制時(shí)間的長(zhǎng)短，可根據(jù)魚肚的質(zhì)量而定。質(zhì)厚的炸制時(shí)間稍長(zhǎng)，質(zhì)薄的炸制時(shí)間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標(biāo)準(zhǔn)：鍋內(nèi)的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內(nèi)，先用東西壓住，再倒入開(kāi)水，使其浸發(fā)回軟，然后撈出，擠去水分。
2、水發(fā)
浸泡多久取決于花膠的厚度，厚的泡的時(shí)間長(zhǎng)一些，薄的泡的時(shí)間短一些，總的來(lái)講浸泡時(shí)間為5至10個(gè)小時(shí)。由于花膠帶有些許油質(zhì)和腥味，所以泡發(fā)后還要飛水。就是倒水進(jìn)鍋，放姜片，把水燒開(kāi)后改小火，放入浸泡過(guò)的花膠，焯約半分鐘撈起，用水沖洗，擠干水份，放進(jìn)清水浸泡待用。
浸水后的花膠，變得很大，焗水后的花膠變得很軟弱，烹調(diào)后的花膠，更是會(huì)縮小，這些現(xiàn)象是正常的。因?yàn)榛z浸水時(shí)吸足水份，所以變大，烹調(diào)時(shí)水份流出，所以變小變薄，要保持發(fā)大的形狀，要加堿水(這就是超市里急凍花膠為什么那么厚的原因了)，但這就不健康了。
花膠的常見(jiàn)吃法
1、花膠淮山補(bǔ)元湯
需要食材為花膠、淮山藥、玉竹、蜜棗、薏米、排骨、鹽。將排骨剁成小塊，用清水燒開(kāi)3至5分鐘，燒開(kāi)后，把水倒掉。用清水再次沖洗干凈待用?；z提前用清水淹泡20分鐘，可放入幾片姜在清水里面以去除腥味。把湯料包內(nèi)其他材料取出，分別淹泡5分鐘，并清洗干凈，連同排骨、花膠一起放入湯鍋中，并加入適量清水。用大火把湯燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)加入適量食鹽調(diào)味即可。
2、牛奶百合燉花膠
花膠用冷暖水交替浸發(fā)20小時(shí)以上，置沸水中稍煮片刻，再洗凈(即“汆水”)，或置鑊中用少許油慢火稍炒片刻，再用清水洗凈;百合浸泡，先把花膠和百合放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開(kāi)水250毫升(約一碗量)，燉約兩個(gè)半小時(shí)，再加入牛奶、冰糖稍燉片刻便可。
3、鮑汁花菇扣花膠
將花菇用溫水浸發(fā)后去蒂，洗凈去水放入燉盅加上湯、調(diào)料、雞油、姜片、蔥條上籠大火蒸燉1小時(shí)待用。將花膠用溫水泡開(kāi)煮熟、切塊待用。然后將西蘭花洗凈用味湯灼熟擺碟中央，制好的花膠和花菇保持完整擺放在西蘭花四周，用鮑汁芡淋上即可。
4、紅棗燉花膠
需要食材為花膠、紅棗、姜片、冰糖。先提前將花膠泡發(fā)，紅棗沖洗干凈，老姜去皮切片。將泡發(fā)好的花膠、紅棗、姜片放入鍋里，加入適量清水，小火燉煮1小時(shí)左右，至花膠軟滑。加入冰糖，再燉10分鐘，冰糖溶化后即可。
養(yǎng)生之道網(wǎng)提醒，感冒發(fā)燒和腸胃病嚴(yán)重患者，不要吃花膠;經(jīng)過(guò)驗(yàn)證對(duì)蛋白質(zhì)過(guò)敏者，不要吃花膠;1～8歲小朋友不要吃花膠，尤其是女孩子，花膠膠原蛋白充足，容易造成女孩子早熟;9-16歲小朋友建議吃花膠，男孩子、女孩子發(fā)育期補(bǔ)充膠原蛋白，提高免疫力，增強(qiáng)性器官發(fā)育成熟。
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