茶道入門泡茶篇的簡介是什么
因為泡茶是門綜合藝術(shù),需要具備較高的文化修養(yǎng),下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道入門泡茶篇的簡介,一起來看看。
茶道入門泡茶篇的簡介
作者簡介
蔡榮章,臺北陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理(1980- )、茶學(xué)研究所所長。于1983年創(chuàng)設(shè)泡茶師檢定制度,于1990年創(chuàng)設(shè)國際無我茶會。主要著作有《茶道教室——中國茶學(xué)入門九堂課》、《無我茶會180條》、《臺灣茶業(yè)與品茗藝術(shù)》、《現(xiàn)代茶思想集》、《說茶——陸羽茶道》、《茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶》等,并主編《茶藝》月刊至今已二十六年。
內(nèi)容簡介
《茶道入門:泡茶篇》從現(xiàn)在起不再嘮叨要勤加練習(xí)泡茶,只提供一些泡茶的原理原則與應(yīng)用的技巧,所以將書名定為此。
茶道的園地在哪里?音樂的凈土在哪里?在泡茶、品茗間,在演奏、聆賞間。當(dāng)然可以延伸到泡茶品飲的空間,延伸到音樂演奏或聆聽的環(huán)境,但一定要身入其境地參與茶道的泡茶與品飲,親自參與音樂的演奏與聆賞,否則無法體會、享用或進(jìn)一步進(jìn)行創(chuàng)作。當(dāng)然可以憑記憶神游,但脫離藝術(shù)本身的土地后是容易枯萎的,而且參與與享用的深度決定于對茶、對音樂的認(rèn)知程度。所以我們還說:泡好茶是茶人體悟茶境的本體。
茶道入門泡茶要點
一、茶量
茶葉的用量就是在每杯或每壺中放入適當(dāng)分量的茶葉。要想泡出一杯(壺)好茶,首先必須掌握茶葉的用量。每次泡茶用多少茶葉并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),主要是根據(jù)茶葉的種類、茶具的大小以及飲茶者的飲用習(xí)慣而定。
1、因茶而異:茶葉種類繁多,茶葉用量也不盡相同。一般認(rèn)為,單飲法沖泡綠茶、花茶、黃茶、白茶時,茶水比例可掌握在1∶50~60為宜,即每杯約置3克茶葉,注入150~200毫升沸水;品飲普洱茶時,茶水比例一般為1∶30~1∶40,即5~10克茶葉加150~200毫升水。在所有茶葉中,投茶量最多的是烏龍茶,茶葉體積約占壺容量的2/3左右。
2、因地而異:投茶量的多少與飲茶者的飲用習(xí)慣有著密切的關(guān)系。我國西北少數(shù)民族地區(qū),人們常年以肉食為主,缺少蔬菜,因此茶葉便成為他們補充維生素的最佳途徑。他們飲用的茶葉多為緊壓茶類,如金尖、康磚、茯磚和方包茶等,茶葉原料較粗老,所以普遍采用煎煮茶,并且在茶中加入糖、乳、鹽或其他調(diào)味品,茶葉用量較大。我國華北和東北地區(qū)的廣大人民喜飲花茶,通常用較大的茶壺或蓋碗泡茶,茶葉用量較少。
3、因人而異:茶葉用量還與飲茶者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶史有關(guān)。一般常年飲茶的中老年人喜飲濃茶,茶葉用量較多;初學(xué)飲茶的青年人普遍喜飲較淡的茶,茶葉用量較少;而原料較細(xì)嫩的茶則可采用沖泡法。煮茶時,茶水比例可用1∶80,沖泡法茶水比例約為1∶50??偠灾莶栌昧康亩嗌?,關(guān)鍵是要掌握好茶與水的比例,茶多水少,則味濃;茶少水多,則味淡。
二、水溫
1、水溫高低:水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低,茶葉滋味成分不能充分溶出,香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高,尤其是長時間加蓋悶泡,也會造成茶湯色澤和嫩芽黃變,茶香也變得低濁,也是俗稱的“熟湯熟葉”。一般而言,泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比,水溫愈高,溶解度愈大,茶湯愈濃;反之,水溫愈低,溶解度愈小,茶湯也就愈淡。
2、泡茶水溫的掌握,主要是因茶而異。細(xì)嫩的高級綠茶或黃茶,以75℃—85℃為宜。茶葉愈綠、愈嫩,沖泡水溫越要低,這樣泡出的茶湯嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中所含的維生素C也不會被破壞;水溫過高,茶湯容易變黃,滋味較苦,這是因為茶葉中所含的咖啡堿大量漬出,并且維生素C也被大量破壞。一般的紅茶、白茶、花茶以及烏龍茶,宜用正沸的開水沖泡。如果水溫較低,茶葉中的有效成分不易漬出,茶味淡薄。烏龍茶還要在沖泡前用開水淋燙茶具,沖泡后在壺外用開水澆淋,以提高茶的色香味。對于原料較老的緊壓茶,則要求水溫更高,將餅茶或磚茶撬好,高溫沖泡,也可放在壺中熬煮,可使茶葉在沸水中保持較長時間,充分提取茶葉的有效成分,以便獲得濃度適宜的茶湯。
三、沖泡時間
茶葉沖泡的時間和次數(shù)與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測定,一般茶葉泡第一次時,其可溶性物質(zhì)可漬出40~45%;泡第二次,能漬出30%左右;泡第三次,能漬出20%左右;泡第四次,能漬出10%,泡第五次,則所剩無幾了,所以茶葉以沖泡四次為宜。當(dāng)然茶葉沖泡的次數(shù)也是因茶而異,沖泡烏龍茶時,因為壺小茶葉量多,故一般沖泡七次仍有余香。而云南的普洱茶,沖泡十二次仍有余香,甚至更長些,較耐泡。不同的茶葉由于茶芽嫩度不同,所以在沖泡時有著不同的具體要求。所以作為一名愛茶之人應(yīng)熟練的掌握不同茶葉的沖泡技巧。
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