因為泡茶是門綜合藝術(shù)，需要具備較高的文化修養(yǎng)，下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你整理的茶道入門泡茶篇的簡介，一起來看看。

　　茶道入門泡茶篇的簡介

　　作者簡介

　　蔡榮章，臺北陸羽茶藝中心創(chuàng)辦總經(jīng)理(1980- )、茶學(xué)研究所所長。于1983年創(chuàng)設(shè)泡茶師檢定制度，于1990年創(chuàng)設(shè)國際無我茶會。主要著作有《茶道教室——中國茶學(xué)入門九堂課》、《無我茶會180條》、《臺灣茶業(yè)與品茗藝術(shù)》、《現(xiàn)代茶思想集》、《說茶——陸羽茶道》、《茶道入門三篇——制茶、識茶、泡茶》等，并主編《茶藝》月刊至今已二十六年。

　　內(nèi)容簡介

　　《茶道入門：泡茶篇》從現(xiàn)在起不再嘮叨要勤加練習(xí)泡茶，只提供一些泡茶的原理原則與應(yīng)用的技巧，所以將書名定為此。

　　茶道的園地在哪里?音樂的凈土在哪里?在泡茶、品茗間，在演奏、聆賞間。當(dāng)然可以延伸到泡茶品飲的空間，延伸到音樂演奏或聆聽的環(huán)境，但一定要身入其境地參與茶道的泡茶與品飲，親自參與音樂的演奏與聆賞，否則無法體會、享用或進(jìn)一步進(jìn)行創(chuàng)作。當(dāng)然可以憑記憶神游，但脫離藝術(shù)本身的土地后是容易枯萎的，而且參與與享用的深度決定于對茶、對音樂的認(rèn)知程度。所以我們還說：泡好茶是茶人體悟茶境的本體。

　　茶道入門泡茶要點

　　一、茶量

　　茶葉的用量就是在每杯或每壺中放入適當(dāng)分量的茶葉。要想泡出一杯(壺)好茶，首先必須掌握茶葉的用量。每次泡茶用多少茶葉并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，主要是根據(jù)茶葉的種類、茶具的大小以及飲茶者的飲用習(xí)慣而定。

　　1、因茶而異：茶葉種類繁多，茶葉用量也不盡相同。一般認(rèn)為，單飲法沖泡綠茶、花茶、黃茶、白茶時，茶水比例可掌握在1∶50～60為宜，即每杯約置3克茶葉，注入150～200毫升沸水;品飲普洱茶時，茶水比例一般為1∶30～1∶40，即5～10克茶葉加150～200毫升水。在所有茶葉中，投茶量最多的是烏龍茶，茶葉體積約占壺容量的2/3左右。

　　2、因地而異：投茶量的多少與飲茶者的飲用習(xí)慣有著密切的關(guān)系。我國西北少數(shù)民族地區(qū)，人們常年以肉食為主，缺少蔬菜，因此茶葉便成為他們補充維生素的最佳途徑。他們飲用的茶葉多為緊壓茶類，如金尖、康磚、茯磚和方包茶等，茶葉原料較粗老，所以普遍采用煎煮茶，并且在茶中加入糖、乳、鹽或其他調(diào)味品，茶葉用量較大。我國華北和東北地區(qū)的廣大人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺或蓋碗泡茶，茶葉用量較少。

　　3、因人而異：茶葉用量還與飲茶者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶史有關(guān)。一般常年飲茶的中老年人喜飲濃茶，茶葉用量較多;初學(xué)飲茶的青年人普遍喜飲較淡的茶，茶葉用量較少;而原料較細(xì)嫩的茶則可采用沖泡法。煮茶時，茶水比例可用1∶80，沖泡法茶水比例約為1∶50?？偠灾莶栌昧康亩嗌?，關(guān)鍵是要掌握好茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。

　　二、水溫

　　1、水溫高低：水溫高低是影響茶葉水溶性物質(zhì)溶出比例和香氣成分揮發(fā)的重要因素。水溫低，茶葉滋味成分不能充分溶出，香味成分也不能充分散發(fā)出來。但水溫過高，尤其是長時間加蓋悶泡，也會造成茶湯色澤和嫩芽黃變，茶香也變得低濁，也是俗稱的“熟湯熟葉”。一般而言，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯也就愈淡。

　　2、泡茶水溫的掌握，主要是因茶而異。細(xì)嫩的高級綠茶或黃茶，以75℃—85℃為宜。茶葉愈綠、愈嫩，沖泡水溫越要低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中所含的維生素C也不會被破壞;水溫過高，茶湯容易變黃，滋味較苦，這是因為茶葉中所含的咖啡堿大量漬出，并且維生素C也被大量破壞。一般的紅茶、白茶、花茶以及烏龍茶，宜用正沸的開水沖泡。如果水溫較低，茶葉中的有效成分不易漬出，茶味淡薄。烏龍茶還要在沖泡前用開水淋燙茶具，沖泡后在壺外用開水澆淋，以提高茶的色香味。對于原料較老的緊壓茶，則要求水溫更高，將餅茶或磚茶撬好，高溫沖泡，也可放在壺中熬煮，可使茶葉在沸水中保持較長時間，充分提取茶葉的有效成分，以便獲得濃度適宜的茶湯。

　　三、沖泡時間

　　茶葉沖泡的時間和次數(shù)與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)系。據(jù)測定，一般茶葉泡第一次時，其可溶性物質(zhì)可漬出40～45%;泡第二次，能漬出30%左右;泡第三次，能漬出20%左右;泡第四次，能漬出10%，泡第五次，則所剩無幾了，所以茶葉以沖泡四次為宜。當(dāng)然茶葉沖泡的次數(shù)也是因茶而異，沖泡烏龍茶時，因為壺小茶葉量多，故一般沖泡七次仍有余香。而云南的普洱茶，沖泡十二次仍有余香，甚至更長些，較耐泡。不同的茶葉由于茶芽嫩度不同，所以在沖泡時有著不同的具體要求。所以作為一名愛茶之人應(yīng)熟練的掌握不同茶葉的沖泡技巧。

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