麥芽糖的吃法和做法大全
麥芽糖,別名:糖稀,飴糖。麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品。那么麥芽糖的吃法和做法都有哪些呢?接下來(lái)請(qǐng)跟著學(xué)習(xí)啦小編了解吧。
麥芽糖的吃法和做法
南瓜姜汁飴糖飲的做法
材料:南瓜、生姜、麥芽糖。
做法:
1、將南瓜洗凈切碎,上鍋加適量清水煮至熟爛,去渣留汁。
2、將生姜洗凈切碎,用榨汁機(jī)取汁100克。
3、把姜汁、麥芽糖加入南瓜汁中,煎至濃稠即可。
自制牛軋?zhí)堑淖龇?/p>
材料:原味烤花生仁400g、麥芽糖、白砂糖各200g、鹽1茶匙(5g)、蛋清1只、牛油紙1大張。
做法:
1、原味烤花生仁搓去外層紅皮待用。蛋清放入較大的容器中,用打蛋器沿同一方向攪打至硬性發(fā)泡(即蛋清顏色雪白,質(zhì)感像棉花一樣蓬松,提起打蛋器會(huì)有2—3cm的尖峰挺直不下垂)。
2、將麥芽糖和白砂糖倒入小煮鍋中,加入70ml冷水,以小火慢慢熬煮至糖汁黏稠,約140℃(如果沒(méi)有廚房專用溫度計(jì),可將一滴糖汁滴到冷水中,如果糖汁能迅速凝結(jié)成塊,且用手掰凝結(jié)的糖塊感覺(jué)質(zhì)地脆硬即表示可以了)。
3、將煮好的糖漿緩緩倒入打發(fā)的蛋白中,邊倒邊攪拌,倒完后繼續(xù)勻速攪打。一直攪打到感覺(jué)快攪不動(dòng)了,蛋清糖將快成一坨了,加入烤花生仁,慢慢攪拌均勻,用手摸時(shí)覺(jué)得干而不黏手,這時(shí)將整個(gè)糖團(tuán)倒在牛油紙上。用牛油紙將整個(gè)糖團(tuán)包好,壓成約2cm厚的扁方塊,用刀切成方塊或長(zhǎng)條狀即可。
麥芽糖煮紅棗的做法
材料:麥芽糖、紅棗。
做法:
1、將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里,加適量清水。
2、煎煮至熟即可。
白蘿卜麥芽糖的做法
材料:麥芽糖、白蘿卜。
做法:
1、把白蘿卜洗凈,只用半個(gè)蘿卜,切成薄片。再切個(gè)十字刀把蘿卜片切成了四片,蘿卜放入碗中。
2、準(zhǔn)備麥芽糖,用筷子卷上麥芽糖放入蘿卜中。
3、用保鮮膜蓋住碗,不要漏氣。
4、再用碗蓋蓋住放置5個(gè)小時(shí)以上,中間可以晃動(dòng)一下碗,讓麥芽糖與蘿卜充分接觸,出汁多些。
麥芽的功效與作用
1、麥芽可用于肝郁氣滯,胸脅脹悶,及肝脾不各,噯氣少食等證,常與香櫞、佛手等配伍,以增其舒肝和胃之效。
2、脾胃虛弱,運(yùn)化無(wú)力,而致食積不消者,則可與黨參、白術(shù)、陳皮等同用,以增健脾消食之力。
3、麥芽用于米面類食物引起的食積不消和婦女?dāng)嗳?,或乳汁郁積,乳房脹痛。前者,常配山楂、神曲,煎湯或作丸服,后來(lái),可單用本品,煎湯服?;厝轫氂?0~120g。
4、麥芽中含淀粉酶、轉(zhuǎn)化糖酶、蛋白質(zhì)、蛋白分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖、葡萄糖等成分,有助于消化。
5、將麥芽制成浸膏,有滋養(yǎng)補(bǔ)益作用。其它補(bǔ)脾潤(rùn)肺藥作煎膏(膏滋)時(shí),本品可作滋潤(rùn)、賦形劑。
吃
麥芽糖的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃麥芽糖
糖尿病患者忌食。
2、麥芽糖的適用人群
一般人群均可食用。
3、麥芽糖的食用禁忌
無(wú)食用禁忌。
麥芽的藥用價(jià)值
行氣消食,健脾開(kāi)胃,回乳消脹。用于食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汁郁積,乳房脹痛,婦女?dāng)嗳?,肝郁脅痛,肝胃氣痛。
1、快膈進(jìn)食:麥芽四兩,神曲二兩,白術(shù)、橘皮各一兩。為末,蒸餅丸梧子大。每人參湯下三、五十丸。(《綱目》)
2、治產(chǎn)后腹中鼓脹,不通轉(zhuǎn),氣急,坐臥不安:麥蘗一合,末,和酒服食,良久通轉(zhuǎn)。(《兵部手集方》)
3、治飽食便臥,得谷勞病,令人四肢煩重,嘿嘿欲臥,食畢輒甚:大麥蘗一升,椒一兩(并熬),干姜三兩。搗末,每服方寸匕,日三、四服。(《補(bǔ)缺肘后方》)
4、治產(chǎn)后發(fā)熱,乳汁不通及膨,無(wú)子當(dāng)消者:麥蘗二兩,炒,研細(xì)末。清湯調(diào)下,作四服。(《丹溪心法》)
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