西餐禮儀文化有哪些
隨著人們生活水平的提高,因此,我們每個(gè)人平常都會(huì)吃一些比較高級(jí)的西餐??墒俏覀兒芏嗳嗽诰筒偷臅r(shí)候,卻常常不知道一些西餐的禮儀文化,因此,我們會(huì)用錯(cuò)一些方法。以下是小編整理的西餐禮儀文化,希望可以提供給大家進(jìn)行參考和借鑒。
西餐禮儀文化1
【入座】
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái),腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來(lái)了。用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
【正式的全套西餐上菜順序是】
①前菜和湯
②魚(yú)
③水果
④肉類
⑤乳酪
⑥甜點(diǎn)和咖啡
⑦還有餐前酒和餐酒。
沒(méi)有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),一般是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
【用餐時(shí)的基本禮儀】
1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動(dòng)物的分別。
2. 不在公開(kāi)場(chǎng)合,大聲地發(fā)出打嗝聲。
3. 不碰撞杯、盤(pán)。不要移動(dòng)餐盤(pán),不許和同伴交換餐點(diǎn)。
4. 刀叉輕放,不發(fā)出刮盤(pán)聲。
5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。
6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。
7. 切食物只切一口大小,并且一口放進(jìn)嘴里,不要只咬半口。
8. 不要翻看盤(pán)底的廠牌名。
9. 每上一道菜,從最外側(cè)的左、右一副刀叉開(kāi)始使用。
10. 使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子。
當(dāng)然禮儀文化還有更多的內(nèi)容,上面介紹的僅僅只是其中的一部分,大家也要多了解學(xué)習(xí),這樣才能在一些重要的場(chǎng)合中展現(xiàn)出優(yōu)雅魅力。
西餐禮儀文化2
1.刀叉:手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤(pán)子里,刀把放在盤(pán)子邊緣上。
2.餐巾:不要拿餐巾去用力擦臉的下部,要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,如果離開(kāi)餐桌,要將餐巾放在椅子上,并把椅子推近餐桌。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè)。
3.咀嚼:嚼東西時(shí)嘴要閉緊,無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),時(shí)機(jī)多么恰到好處,只要嘴里有食物,絕不能開(kāi)口說(shuō)話。不能為了著急說(shuō)話而馬上將食物吞下,要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng):剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,只是口中有食物。
4.坐姿:要牢記你媽媽的話,坐立要直,不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什么位置都不自在,放在大腿上。
5.面包:面包上抹黃油尤其要注意,將面包掰成可以一口吃下的小塊,臨吃前在小塊上抹黃油,不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。
6.速度:切忌速度過(guò)快,無(wú)論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐,大口吞咽食物不僅有害健康,而且也不雅觀,尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。
7.剔牙:如果塞了牙,切忌在餐桌上剔牙,如果的確忍受不住,找個(gè)借口去洗手間,你可以在那里剔個(gè)夠。
8.口紅:將口紅留在餐具上是不可取的,工作用餐尤其如此。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕,進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。
9.吸煙:即使在吸煙區(qū)用餐,用餐期間吸煙也不可取,吸煙會(huì)影響他人的食欲,而且和整個(gè)氣氛也不和諧,應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,還應(yīng)記?。翰灰帽P(pán)子當(dāng)煙灰缸。
10.物品:女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上??傊?,凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能放在餐桌上。
刀叉的使用方法
1、左叉右刀。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉,一般是左手持叉,右手持刀,由上方握住刀與叉,兩手食指按在刀叉上使用。簡(jiǎn)單講是用右手拿刀把食物切開(kāi),然后左手拿叉將食物叉起。以叉子壓住食物的左端,固定,順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后,叉子即可直接扎起食物送入口中。
2。正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌?。面?duì)西餐時(shí)端正坐好,將肩膀與手腕放松,兩臂貼著身體,手肘不太過(guò)高或過(guò)低,刀與餐盤(pán)的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過(guò)高會(huì)使刀叉角度過(guò)大,而呈直立狀態(tài);相反地,如果手肘過(guò)低將使刀叉呈倒下?tīng)顟B(tài),沒(méi)有辦法好好地將食物切開(kāi)。
另外注意,將刀子拉回時(shí)不可用力,而是在往前壓下時(shí)用力,這樣才能利落地將食物切開(kāi)。刀與叉也不可以過(guò)分傾斜,叉子可依食物的特性,自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí),叉子的背面必須向上,不過(guò),如果是舀起食物使用時(shí),叉子應(yīng)面向上方。
3、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別、歐洲人用餐右手持刀左手持叉,邊切邊叉,將食物送入口中。美國(guó)人則是切每一口食物后,將右手的刀放下,把叉子換到右手,再以叉子正面將食物送入口中。英國(guó)人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上,壓平后送入口中。種種吃法并無(wú)優(yōu)劣之分,最好都能熟悉運(yùn)用,則與不同國(guó)家人用餐,入境隨俗,更能左右逢源。
4、用餐完畢、每吃完一道菜,把刀叉并攏刀鋒朝自己,叉背朝下,以4~10點(diǎn)方向并排斜放再盤(pán)上,服務(wù)員即知可收掉盤(pán)子。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置,不過(guò)如果你是左撇子,在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后,餐具必須依右撇子的人的用法放置,將刀叉的柄向右放置于餐盤(pán)上,這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。
5、叉的巧用。食用米飯、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí),可以把叉子反過(guò)來(lái)當(dāng)湯匙般使用,將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,舀著食用。
6、注意事項(xiàng)。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗,西餐用餐時(shí)千萬(wàn)不可端著盤(pán)子吃。不慎將刀叉落地,可請(qǐng)服務(wù)員代撿,并取一份新的來(lái)替換,客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。
了解餐具的擺放
西餐餐具擺放就是里三層外三層,各司其職不容混淆。具體是怎么樣的呢?
世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的。共同原則是:
墊盤(pán)居中,叉左刀右,刀尖向上,刀口向內(nèi)。
盤(pán)前橫匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情擺放。
酒杯的數(shù)量與酒的種類相等,擺法是從左到右,依次擺烈性酒杯,葡萄酒杯,香檳酒杯,啤酒杯。
西餐中餐巾放在盤(pán)子里,如果在賓客尚未落坐前需要往盤(pán)子里放某些物品,餐巾就放在盤(pán)子旁邊。
了解餐具的種類和用處
餐刀。西餐中餐刀有好多種,主要的有三種:一是切肉用的牛排刀,這種刀的鋸齒比較明顯,主要用于肉排的時(shí)候。二是正餐刀,這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒(méi)有,主要是用來(lái)配合餐又切割一些蔬菜、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤(pán)的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè),一般說(shuō)明牛排要先于其他主菜上桌,反之亦然。三是取黃油用的黃油刀,這種刀比較小一些,一般擺放在黃油盤(pán)或者面包盤(pán)中。
餐叉。餐叉與餐刀相似,西餐中也有很多種,其中最常見(jiàn)、常用的是沙拉叉、正餐叉和水果叉。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉,橫放在正餐盤(pán)的上方,主要用來(lái)吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉,也叫冷菜叉,主要用來(lái)吃沙拉和冷拼。最大的一個(gè)叫正餐叉,用來(lái)吃正餐熱菜。
餐勺。餐勺最常見(jiàn)的有三種:一是正餐勺,勺頭是橢圓形的,主要是在吃正餐、主食等時(shí)使用,起到輔助餐叉的作用。另一種是湯勺,一般是圓頭,主要用來(lái)喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè),湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺,一般平放在正餐盤(pán)的上方,主要用來(lái)吃甜品,大小要明顯小于正餐勺或湯勺。
了解餐具的使用方法
歐式用法。歐式的刀叉用法,又稱英式用法。其最主要的特征是右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。宴會(huì)過(guò)程中,這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中,右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開(kāi)或者將菜推到叉子的叉背上,而且是每吃完一口再切一次,或者說(shuō)切一塊吃一塊。
美式用法。美國(guó)式的刀叉用法比較復(fù)雜。其使用方法分切菜和入口兩個(gè)部分。切菜時(shí)右手拿刀,左手拿叉,叉齒向下。這與歐式相同。但是切完菜之后,就把右手中的刀平放到管盤(pán)頂端,然后把叉子從左手換到右手,叉齒向上,如同鏟子,將切好的食品送入口中。每吃完一口,然后又將右手中的又倒回左手,用右手將刀從盤(pán)中拿起,割取食物,為了簡(jiǎn)單一些,也可以先將所有的菜都切好,然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐。
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西餐禮儀文化3
一、法式服務(wù)
1、法式服務(wù)特點(diǎn)
傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù)。通常,法式服務(wù)用于法國(guó)餐廳,即,扒房。法國(guó)餐廳裝飾豪華和高雅,以歐洲宮殿式為特色,餐具常采用高質(zhì)量的瓷器和銀器,酒具常采用水晶杯。通常采用手推車或旁桌現(xiàn)場(chǎng)為顧客加熱和調(diào)味菜肴及切割菜肴等服務(wù)。在法式服務(wù)中,服務(wù)臺(tái)的準(zhǔn)備工作非常重要。通常在營(yíng)業(yè)前做好服務(wù)臺(tái)的一切準(zhǔn)備工作。法式服務(wù)注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌,注重服務(wù)表演,注重吸引客人的注意力,服務(wù)周到,每位顧客都能得到充分的照顧。但是,法式服務(wù)節(jié)奏緩慢,需要較多的人力,用餐費(fèi)用高。餐廳窨利用率和餐位周圍率都比較低。
2、法式服務(wù)方法
(1)法式服務(wù)的擺臺(tái)。
法式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,再鋪上桌布,這樣可以防止桌布與餐桌間的滑動(dòng),也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。擺裝飾盤(pán),裝飾盤(pán)常采用高級(jí)的瓷器或銀器等。將裝飾盤(pán)的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線,裝飾盤(pán)距離餐桌邊緣1~2厘米。裝飾盤(pán)的上面放餐巾。裝飾盤(pán)的左邊放餐叉,餐叉的左邊放面包盤(pán),面包盤(pán)上放黃油刀。裝飾盤(pán)的右邊放餐刀,刀刃朝向左方。餐刀的右邊常放一個(gè)湯匙。餐刀的上方放各種酒杯和水杯。裝飾盤(pán)的上方擺甜品的刀和匙。
(2)傳統(tǒng)的二人合作式的服務(wù)
傳統(tǒng)的法式服務(wù)是一種最周到的服務(wù)方式,由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)。其中一名為經(jīng)驗(yàn)豐富的正服務(wù)員,另一名是助理服務(wù)員,也可稱為服務(wù)員助手。服務(wù)員請(qǐng)顧客入座,接受顧客點(diǎn)菜,為顧客斟酒上飲料,在顧客面前烹制菜肴,為菜肴調(diào)味,分割菜肴,裝盤(pán),遞送帳單等。幫助服務(wù)員現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào),把裝好菜肴的餐盤(pán)送到客人面前,撤餐具和收拾餐臺(tái)等。在法式服務(wù)中,服務(wù)員在客人面前作一些簡(jiǎn)單的菜肴烹制表演或切割菜肴和裝盤(pán)服務(wù)。而她的助手用右手右側(cè)送上每一道菜。通常,面包、黃油和配菜從客人左側(cè)送上,因?yàn)樗鼈儾粚儆谝坏绬为?dú)的菜肴。從客人右側(cè)用右手斟酒或上飲料,從客人右側(cè)撤出空盤(pán)。
(3)上湯服務(wù)
當(dāng)客人點(diǎn)湯后,助理服務(wù)員將湯以銀盆端進(jìn)餐廳,然后把湯置于熟調(diào)爐上加熱和調(diào)味,其加工的湯一定要比客人需要量多些,方便服務(wù)。當(dāng)助理服務(wù)員把熱湯端給客人時(shí),應(yīng)將湯盤(pán)置于墊盤(pán)的上方,并使用一條疊成正方形的餐巾,這條餐巾能使服務(wù)員端盤(pán)時(shí)不燙手,同時(shí)可以避免服務(wù)員把大拇指壓在墊盤(pán)的上面,湯由正服務(wù)員從銀盆用大湯匙將湯裝入顧客的湯盤(pán)后,再由助理服務(wù)員用右手從客人右側(cè)服務(wù)。
(4)主菜服務(wù)
主菜的服務(wù)與湯的服務(wù)大致相同,正服務(wù)員將現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)的菜肴,分別盛入每一位客人的主菜盤(pán)內(nèi),然后由助理服務(wù)員端給客人。如服務(wù)員為顧客服務(wù)牛排時(shí),助理服務(wù)員從廚房端出烹調(diào)半熟的牛肉、馬鈴薯及蔬菜等,由正服務(wù)員在客人面前調(diào)配作料,把牛肉再加熱烹調(diào),然后切內(nèi)并將菜肴放在餐盤(pán)中,正服務(wù)員這時(shí)應(yīng)注意客人的表示,看他要多大的牛排。同時(shí),應(yīng)該配上沙拉,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)用左手從客人左側(cè)將沙拉放在餐桌上。
二、俄式服務(wù)
1、俄式服務(wù)特點(diǎn)
俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法。俄式服務(wù)的餐桌擺臺(tái)與法式的餐桌擺臺(tái)幾乎相同。但是,它的服務(wù)方法不同于法式。俄式服務(wù)講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度,將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤(pán)端給所有顧客過(guò)目,讓顧客欣賞廚師的裝飾和手藝,并且也刺激了顧客的食欲。俄式服務(wù),每一個(gè)餐桌只需要一個(gè)服務(wù)員,服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速,服務(wù)時(shí)不需要較大的空間。因此,它的效率和餐廳空間的利用率都比較高。由于俄式服務(wù)使用了大量的銀器,并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客,使每一位顧客都能得到尊重和較周到的服務(wù),因此增添了餐廳的氣氛。由于俄式服務(wù)是大淺盤(pán)里分菜,因此,可以將剩下的,沒(méi)分完的菜肴送回廚房,從而不必要的浪費(fèi)。俄式服務(wù)的銀器投資非常大,如果使用和保管不當(dāng)會(huì)影響餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。在俄式服務(wù)中,最大的問(wèn)題是最后分到菜肴的顧客,看到大銀盤(pán)中的菜肴所剩無(wú)幾,總有一些影響食欲的感覺(jué)。
2、俄式服務(wù)的方法
(1)分發(fā)餐盤(pán)。
服務(wù)員先用右手從客人右側(cè)送上相應(yīng)的空盤(pán),開(kāi)胃菜盤(pán)、主菜盤(pán)、甜菜盤(pán)等。注意冷菜上冷盤(pán),即未加熱的餐盤(pán),熱菜上熱盤(pán),即加過(guò)溫的餐盤(pán),以便保持食物的溫度。上空盤(pán)依照順時(shí)針?lè)较虿僮鳌?/p>
(2)運(yùn)送菜肴。
菜肴在廚房全部制熟,每桌的每一道菜肴放在一個(gè)大淺盤(pán)中,然后服務(wù)員從廚房中將裝好的菜肴大銀盤(pán)用肩上托的方法送到顧客餐桌旁,熱菜蓋上蓋子。站立于客人餐桌旁。
(3)分發(fā)菜肴
服務(wù)員用左手以胸前托盤(pán)的方法,用右手操作服務(wù)叉和服務(wù)匙從客人的左側(cè)分菜。分菜時(shí)以逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。斟酒、斟飲料和撤盤(pán)都在客人右側(cè)。
三、 美式服務(wù)
1、美式服務(wù)特點(diǎn)
美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式,一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái)。美式服務(wù)簡(jiǎn)單,速度快,餐具和人工成本都比較低,空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)達(dá)率都比較高。美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式,廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳。
(1)美式服務(wù)的餐桌上先鋪上海綿桌墊,再鋪上桌布,這樣可以防止桌布與餐桌音質(zhì)的滑動(dòng),也可以減少餐具與餐桌之間的碰撞聲。桌布的四周至少要垂下30厘米。但是,臺(tái)布不能太長(zhǎng),否則,影響顧客入席。有些咖啡廳在臺(tái)布上鋪上較小的方形臺(tái)布,這樣,重新擺臺(tái)時(shí),只要更換小型的臺(tái)布就可以了,可以節(jié)約大臺(tái)布的洗滌次數(shù)。同時(shí),也起著裝飾餐臺(tái)的作用。通常,每?jī)蓚€(gè)顧客使用糖盅、鹽盅和胡椒瓶各一個(gè)。
(2)將疊好的餐巾擺在餐臺(tái)上,它的中線對(duì)準(zhǔn)餐椅的中線,餐巾的底部離餐桌的邊緣1厘米。兩把餐叉擺在餐巾的左側(cè),叉尖朝上,叉柄的底部與餐巾對(duì)齊。在餐巾的右側(cè),從餐巾向外,依次擺放餐刀、黃油刀、兩個(gè)茶匙。刀刃向左,刀尖向上,刀柄的底部朝下,與餐巾平行。面包盤(pán)放在餐叉的上方。水杯和酒杯放在餐刀的上方,距刀尖1厘米,杯口朝下,待顧客到餐桌時(shí),將水杯翻過(guò)來(lái),斟倒涼水。
2、美式服務(wù)方法
在美式服務(wù)中,菜肴由廚師在廚房中烹制好,裝好盤(pán)。餐廳服務(wù)員用托盤(pán)將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上。熱菜要蓋上蓋子,并且在顧客面前打開(kāi)盤(pán)蓋。傳統(tǒng)的美式服務(wù),上菜時(shí)服務(wù)員在客人左側(cè),用左手從客人左邊送上菜肴,從客人右側(cè)撤掉用過(guò)的餐盤(pán)和餐具,從顧客的右側(cè)斟倒酒水。目前,許多餐廳的美式服務(wù)上菜服務(wù)從顧客的`右邊,用右手,順時(shí)針進(jìn)行。
四、 英式服務(wù)
英式服務(wù)又稱家庭式服務(wù)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳,由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán),并配上蔬菜,服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品、沙司和配菜都擺放在餐桌上,由顧客自取或相互傳遞。英式服務(wù)家庭的氣氛非常濃,許多服務(wù)工作由客人自己動(dòng)手,用餐的節(jié)奏較緩慢。在美國(guó),家庭式餐廳非常流行,這種家庭式的餐廳采用英式服務(wù)。
五、 綜合式服務(wù)
綜合式服務(wù)是一種融合了法式服務(wù)、俄式服務(wù)和美式服務(wù)的綜合服務(wù)方式。許多西餐宴會(huì)的服務(wù)采用這種服務(wù)方式。通常用美式服務(wù)上開(kāi)胃品和沙拉;用俄式或法式服務(wù)上湯或主菜;用法式或俄式服務(wù)上甜點(diǎn)。不同的餐廳或不同的餐次選用的服務(wù)方式組合也不同,這與餐廳的種類和特色,顧客的消費(fèi)水平,餐廳的銷售方式有著密切的聯(lián)系。
六、自助式服務(wù)
自助式服務(wù)是把事先準(zhǔn)備好的菜肴擺在餐臺(tái)上,客人進(jìn)入餐廳后支付一餐的費(fèi)用,便可自己動(dòng)手選擇符合自己口味的菜點(diǎn),然后拿到餐桌上用餐。這種用餐方式稱為自助餐。餐廳服務(wù)員的工作主要是餐前布置,餐中撤掉用過(guò)的餐具和酒杯,補(bǔ)充餐臺(tái)上的菜肴等。
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