烤鴨是十分經(jīng)典的美味，大家知道烤鴨怎么做好吃嗎?大家想試試自己動手做烤鴨嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹一下烤鴨的做法，希望能夠幫到大家!

　　脆皮烤鴨的做法

　　材料

　　鴨，麥芽糖水，醬油，香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖。

　　做法

　　準備工作(從網(wǎng)上的方子上稍微改進了下)：

　　1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;

　　2.麥芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，腌30分鐘到2小時;

　　3.香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;

　　4.過夜風干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了，烤的時候也就脆了;

　　5.烤之前，用面包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開皮和吸味的作用;

　　6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦(因為肉薄油少);

　　做法：

　　1.烤箱400度預熱;

　　2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放;

　　3.250度，烤1個小時;

　　4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鐘，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。

　　廣式烤鴨的做法

　　材料

　　鴨腿1只，刷料：麥芽糖70克，白醋45克，冷開水30克，腌料：鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，肉桂粉撒一點點，陳皮粉撒一點點，沙姜粉撒一點點，胡椒粉撒一點點，洋蔥末1茶匙，酒1茶匙，蒜末1/2茶匙，八角1/2粒，芝麻醬少許，蠔油少許，甜面醬1/2茶匙

　　做法

　　step1：鴨腿洗凈擦干水分，用滾開的水淋鴨皮，再將水分擦干;

　　step2：將腌料攪拌均勻，均勻抹在鴨腿上進行腌制半個小時;

　　step3：將外皮刷料，小火煮勻，將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈，將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上，放在烤盤架上吹風至表皮干;

　　step4：將鴨腿放入烤箱，220度，30分鐘左右，中間翻面幾次，最后鴨皮朝上，上色后出爐。

　　step5：出爐放涼后，再剁塊即可;

　　小訣竅

　　腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多，原方中整鴨用的量也就1/5茶匙，這就一條鴨腿，所以只要一點點就好了;

　　腌制的時間長些，入味更好。

　　鴨子的食療作用

　　1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　2. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

　　3. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

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