烤鴨的好吃烹飪方法2種
烤鴨是十分經(jīng)典的美味,大家知道烤鴨怎么做好吃嗎?大家想試試自己動手做烤鴨嗎?今天,學習啦小編就為大家介紹一下烤鴨的做法,希望能夠幫到大家!
脆皮烤鴨的做法
材料
鴨,麥芽糖水,醬油,香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖。
做法
準備工作(從網(wǎng)上的方子上稍微改進了下):
1.燒一鍋開水,往鴨皮上淋,直至整只鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛;
2.麥芽糖水(我就直接用糖水和蜂蜜水代替了)加醬油,拌勻,刷在鴨身上,可以多刷幾遍來上色,腌30分鐘到2小時;
3.香料(蔥、生姜、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等)、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子;
4.過夜風干鴨子,要保持空氣流通。第二天鴨皮變干了,烤的時候也就脆了;
5.烤之前,用面包浸水,塞到鴨肚內,補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果,切成4塊,放入鴨子肚子里,起撐開皮和吸味的作用;
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來,不然會烤焦(因為肉薄油少);
做法:
1.烤箱400度預熱;
2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤,注意把鴨肚那面朝上放,鴨脊背挨著架子放;
3.250度,烤1個小時;
4.取出鴨子翻面,400度,烤10分鐘,直至鴨皮呈暗紅色,關烤箱,大功靠成。
廣式烤鴨的做法
材料
鴨腿1只,刷料:麥芽糖70克,白醋45克,冷開水30克,腌料:鹽1/4茶匙,糖1/2茶匙,肉桂粉撒一點點,陳皮粉撒一點點,沙姜粉撒一點點,胡椒粉撒一點點,洋蔥末1茶匙,酒1茶匙,蒜末1/2茶匙,八角1/2粒,芝麻醬少許,蠔油少許,甜面醬1/2茶匙
做法
step1:鴨腿洗凈擦干水分,用滾開的水淋鴨皮,再將水分擦干;
step2:將腌料攪拌均勻,均勻抹在鴨腿上進行腌制半個小時;
step3:將外皮刷料,小火煮勻,將鴨腿上的鴨皮部分用廚房紙巾擦干凈,將外皮刷料均勻的涂抹在鴨皮上,放在烤盤架上吹風至表皮干;
step4:將鴨腿放入烤箱,220度,30分鐘左右,中間翻面幾次,最后鴨皮朝上,上色后出爐。
step5:出爐放涼后,再剁塊即可;
小訣竅
腌料中的肉桂粉、陳皮粉、沙姜粉、胡椒粉分量一定不能多,原方中整鴨用的量也就1/5茶匙,這就一條鴨腿,所以只要一點點就好了;
腌制的時間長些,入味更好。
鴨子的食療作用
1.鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2. 公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。
3. 鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
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