蟾蜍，也叫蛤蟆há ma(蟆單獨讀má)。兩棲動物，體表有許多疙瘩，內(nèi)有毒腺，俗稱癩蛤蟆、癩刺、癩疙寶。在我國分為中華大蟾蜍和黑眶蟾蜍兩種。從它身上提取的蟾酥以及蟾衣則是我國緊缺的藥材。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蛤蟆烹飪方法。

　　蛤蟆烹飪方法：蛤蟆吐蜜

　　材料

　　中筋面粉 300克

　　豆沙餡 500克

　　小蘇打 2克

　　芝麻適量

　　做法

　　1、過篩的面粉加入2克的小蘇打，加入適量的清水和成面皮光滑的面團(tuán)

　　2、揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜靜置15分鐘

　　3、將面團(tuán)分成每份50克的小面團(tuán)

　　4、取一小面團(tuán)搟成薄片，擠入豆沙餡

　　5、用虎口將收口包緊，揪掉多余的面團(tuán)

　　6、面團(tuán)輕輕壓扁，滾圓

　　7、周邊沾點水，滾上芝麻

　　8、逐個弄好放入鋪有油紙的烤盤中

　　9、烤箱鏈接好手機設(shè)置并提前預(yù)熱，上下火185度，25分鐘，烤10分鐘左右面團(tuán)就會裂開吐蜜，裂開后稍烤至表皮微黃即可

　　蛤蟆烹飪方法：塔香蛤蜊

　　材料

　　蛤蜊 100克,九層塔 少許,姜 少許,辣椒 少許,大蒜 少許,香油 少許

　　做法

　　1、先將蛤蜊吐沙三十分鐘

　　2、將姜.辣椒.大蒜切丁

　　3、倒入橄欖油將姜.辣椒.大蒜倒入拌炒

　　4、倒入蛤蜊拌炒,蓋上鍋蓋悶至蛤蜊打開

　　5、當(dāng)蛤蜊全部打開后,放入九層塔和香油拌炒即可完成

　　蛤蟆烹飪方法：蛤蟆雞

　　材料

　　凈仔雞1只，萵苣100克，毛豆75克，蔥、姜各10克，料酒30克，精鹽3克，醬油10克，味精2克，八角、桂皮各5克，濕淀粉10克，湯600克，油1000克。

　　做法

　　1、萵苣削去外皮，切成條。毛豆剝?nèi)ネ馄?。仔雞治凈，用料酒20克，精鹽2克涂抹雞身內(nèi)外，腌潰入味后整理成型，下入燒至七成熱的油中炸呈金紅色、外皮脆硬撈出。

　　2、鍋內(nèi)留油20克，下入蔥、姜熗香，下入雞、萵苣、毛豆、八角、桂皮，加湯，大火燒開后，改用小火燉至雞肉酥爛，收濃湯汁，將雞取出放入盤內(nèi)，揀去八角、桂皮、蔥、姜不用。

　　3、鍋內(nèi)加入醬油和余下的料酒、精鹽炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，出鍋澆在盤內(nèi)雞身上即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤美觀，形態(tài)可人，雞肉酥爛，咸香味美。

　　操作提示

　　仔雞要用大火炸制。芡汁不能過稠。