茄子起源于亞洲東南熱帶地區(qū)，古印度為最早馴化地，至今印度仍有茄子的野生種和近緣種。好吃的茄子應(yīng)該要怎么做呢?那么，現(xiàn)在學(xué)習(xí)啦小編就來分享東北地方的茄子的具體做法步驟，希望你能喜歡這個做法。

　　東北地方茄子的材料準備

　　東北地方茄子的制作過程

　　1.茄子和豆角洗凈，豆角從中間掰段，茄子用手掰。鍋里下入油燒熱放入姜片、五花肉煸炒，再下入豆角、茄子炒。

　　2.多炒幾下，燜一下。

　　3.放入調(diào)味煸勻，加入清水燉2分鐘。

　　4.燉好后裝盤即可。

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

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