土豆變綠一般不能食用。土豆發(fā)綠是快要發(fā)芽的前兆，食用會引起患者中毒反應(yīng)，所以土豆發(fā)綠時不能食用。土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。

土豆變綠了還能吃嗎

土豆綠了一般不能吃。正常情況下，土豆不會出現(xiàn)發(fā)綠的現(xiàn)象，土豆綠了可能由于放置時間太長所導(dǎo)致，此時土豆當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)被破壞，并伴有大量龍葵素生成，而龍葵素是一種有毒物質(zhì)，吃了帶有龍葵素的土豆后易引起中毒，導(dǎo)致機體出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、頭痛等癥狀，嚴重時可引起休克或死亡，對機體危害較大。

日常生活中要注意食用新鮮土豆，發(fā)綠和發(fā)芽的土豆盡量不要吃，此外還要注意要將土豆完全烹飪熟透后再食用，以免引起中毒。

土豆田間管理技術(shù)和要點

1.查苗補苗

土豆出齊后要及時進行查苗，有缺苗的及時補苗，以保證全苗。播種時將多余的薯塊密植于田間地頭，用來補苗。補苗時，缺穴中如有病爛薯，要先將病薯和其周圍土挖掉再補苗。土壤干旱時，應(yīng)挖穴澆水且結(jié)合施用少量肥料后栽苗，以減少緩苗時間，盡快恢復(fù)生長。

2.中耕培土

中耕松土使結(jié)薯層土壤疏松通氣，利于根系生長、匍匐莖伸長和塊莖膨大。出苗前如土面板結(jié)，應(yīng)進行松土，以利出苗。齊苗后及時進行第一次中耕，深度8～10厘米，并結(jié)合除草，第一次中耕后10～15天，進行第二次中耕，宜稍淺?，F(xiàn)蕾時，進行第三次中耕，比第二次中耕更淺。

3.適時追肥

土豆從播種到出苗時間較長，出苗后要及早用清糞水加少量氮素化肥追施芽苗肥，以促進幼苗迅速生長?，F(xiàn)蕾期結(jié)合培土追施一次結(jié)薯肥，以鉀肥為主，配合氮肥，施肥量視植株長勢長相而定。開花以后一般不再施肥，若后期表現(xiàn)脫肥早衰現(xiàn)象，可用磷鉀或結(jié)合微量元素進行葉面噴施。

4.病蟲防治

土豆常見的病害有病毒病、晚疫病、青枯病、環(huán)腐病、瘡痂病、癌腫病等，晚疫病要注意及早用波爾多液或瑞毒霉進行防治，青枯病的防治方法主要通過合理輪作、選用抗病品種以及用小整薯作種等措施進行防治。害蟲主要有瓢蟲、土蠶、蚜蟲、蠐螬、螻蛄等，可用藥劑或人工捕殺等措施防治。

土豆田間管理技術(shù)和要點

5.適時收獲

土豆當(dāng)植株生長停止，莖葉大部分枯黃時，塊莖很容易與匍匐莖分離，周皮變硬，干物質(zhì)含量達最高限度，即為食用塊莖的最適收獲期，利用塊莖應(yīng)提前5～7天收獲，以減輕生長后期高溫的不利影響，提高種性。

6.貯藏

除去病薯、擦破種皮的傷薯和畸形薯，在涼爽(1-4℃)、干燥、通風(fēng)處單獨分層貯藏，每層厚50cm。每隔20天左右翻動檢查1次，揀出爛薯，防止傳染其它薯塊。