芝麻油炒菜方法
芝麻油可以炒菜嗎?這點(diǎn)是很多人都不知道的,雖然芝麻油在我們的生活之中很常見,而且還有很多人是比較喜歡吃芝麻油的,主要原因就是因?yàn)橹ヂ橛偷南阄秾?shí)在是太好聞了,可以說(shuō)是沁人心脾。關(guān)于芝麻油的吃法有很多,但是很少有人拿芝麻油來(lái)燒菜的,具體的原因還不是很明了的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享芝麻油炒菜的方法
芝麻油炒菜方法:麻油雞
材料
原料:烏雞或土雞一只、干香菇15朵、老姜一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量
做法
1、將老姜切成薄薄的片,雞去頭尾,內(nèi)臟清洗干凈,切成3厘米左右大小的塊狀。此時(shí)可以將干香菇?jīng)_洗一遍,然后泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)
2、鍋中倒入3大勺黑麻油
3、(秘笈一)爆老姜過(guò)程:看臺(tái)灣美食節(jié)目中的麻油雞制作秘訣就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,這樣姜汁能溶解在麻油當(dāng)中,可以增加身體抗寒能力,達(dá)到溫補(bǔ)的療效。
4、一直要爆到姜片的兩面都皺起來(lái),成褐色,但不焦黑時(shí)才能結(jié)束。
5、(秘笈二)炒制:姜片爆好后,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以
6、(秘笈三)淋米酒:這時(shí)候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入后,再翻炒均勻,讓香氣滲透進(jìn)每一塊雞肉。
7、(秘笈四)燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發(fā)香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過(guò)雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之后馬上轉(zhuǎn)小火,慢慢燉煮。
8、大概燉一個(gè)半小時(shí)就好,雞肉能保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,此時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味即可,簡(jiǎn)直太香濃了
芝麻油炒菜方法:蒜香麻油蝦
材料
大蝦10個(gè)蒜頭(去皮)10瓣芝麻油50毫升紹興酒80毫升鹽適量蔥粒及香菜碎適量
做法
大蝦洗凈去腸,抹干后備用
用中火燒熱鍋,加入芝麻油,將蒜頭炒香
加入大蝦,轉(zhuǎn)至中高火煮1-2分鐘
加入紹興酒,蓋上鍋蓋煮至蒜頭變軟及大蝦熟透
加鹽調(diào)味
灑上蔥粒及香菜碎即成
芝麻油炒菜方法:麻油蒜香豆腐
材料
豆腐4塊麻油適量蒜頭適量辣椒適量蛋1顆面粉適量素蠔油適量味醂適量水適量
做法
豆腐切塊,平底鍋倒入麻油,將豆腐沾面衣,放入平底煎至金黃,成盤。
蒜頭及辣椒切粒。調(diào)制醬料,蠔油與味醂與水比例約為3比1比0.5。
用麻油爆香蒜頭后,倒入醬料煮滾至略為收汁。
將醬料倒入豆腐,完成。
芝麻油炒菜方法:麻油香九層塔烘蛋
材料
九層塔20g雞蛋3個(gè)麻油2大匙鹽1/2or1茶匙(請(qǐng)酌量)
做法
雞蛋打散成蛋液;九層塔摘取葉片部份備用
九層塔摘除硬梗,并摘成一葉一葉洗凈后切碎
九層塔葉拌入蛋液中,加入調(diào)味料拌勻,熱油鍋加入1大匙麻油,用小火烘至蛋汁凝結(jié)成金黃色,再翻面煎上色即可
芝麻油炒菜方法
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