干鍋茄子帶魚(yú)是一道很好吃的菜肴，很適合冬季吃，干鍋也是人們?cè)诙咀钕矚g吃的一道菜，而且做法十分的簡(jiǎn)單，好吃還很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能補(bǔ)鈣的。小編給大家精心推薦的干鍋茄子帶魚(yú)做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?

　　制作干鍋茄子帶魚(yú)的食材

　　干鍋茄子帶魚(yú)好吃又營(yíng)養(yǎng)的步驟

　　1.帶魚(yú)清洗干凈，去掉表面的白膜，瀝干水分

　　2.準(zhǔn)備稍多些的姜末，撒在魚(yú)塊上

　　3.撒入適量的鹽

　　4.倒入一點(diǎn)料酒，腌制兩小時(shí)。天熱要蓋保鮮膜放入冰箱儲(chǔ)存

　　5.腌制好的帶魚(yú)拿出，用廚房紙一塊塊擦干水分，或者晾干水分

　　6.鍋內(nèi)燒油，入帶魚(yú)塊炸至淺黃撈出瀝油，稍稍冷卻

　　7.再入熱油，復(fù)炸一道，炸至表面金黃，外酥內(nèi)軟即可

　　8.再入熱油，復(fù)炸一道，炸至表面金黃，外酥內(nèi)軟即可

　　9.準(zhǔn)備原材料

　　10.茄子切段用淡鹽水浸泡一會(huì)。準(zhǔn)備干辣椒、幾顆花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉(少許)

　　11.茄子浸泡后用水沖洗，瀝干水分。鍋內(nèi)熱油，入茄段炸制變軟撈出瀝油

　　12.鍋內(nèi)留少許油，小火煸香干辣椒、花椒撈出備用

　　13.倒入蒜粒，炸至金黃、表皮起酥撈出備用，香味濃郁的蒜油就弄好咯

　　14.轉(zhuǎn)中大火，入茄子、帶魚(yú)煸炒，調(diào)入料汁，倒入少量的魚(yú)高湯，煮至湯汁快干

　　15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均勻

　　16.起鍋前撒入少量的白胡椒粉、鹽，撒入蔥花即可

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

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